ŒUFS A LA COQUE SALADE DE JEUNES POUSSES ET ASPERGES

Ingrédients (pour 2 portions) :
- 4 œufs moyens bios très frais
- 80g de roquette
- 80g de pourpier
- 50g de pois chiches cuits
- 500g d’asperges blanches
- Pain aux céréales
- 60g de comté
- Graines de tournesol
- Huile de colza, vinaigre balsamique
- Moutarde forte, sel, poivre

Commencer par préparer les asperges. Couper la base à environ 3 cm et les éplucher délicatement avec un économe. Les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pour environ 20min. Il doit être facile d’y planter la pointe d’un couteau. Laisser les asperges refroidir.
Préparer la salade en mélangeant vos pousses avec les pois chiches et les graines de tournesol. Mélanger une cuillère à café de moutarde avec 4 de vinaigre et 7 d’huile pour faire une vinaigrette.
Couper des mouillettes dans votre pain et au dernier moment, lancer la cuisson des œufs. Plonger les dans une casserole d’eau bouillante pour exactement 3 minutes. Les sortir rapidement et les placer dans des coquetiers. Ouvrir la coquille pour arrêter la cuisson.
Servir les asperges sur la salade avec la vinaigrette et déguster les œufs à la mouillette, avec un morceau de comté pour plus de gourmandise.
Les proportions fournies ici sont indicatives, pensez à adapter les recettes à votre répartition alimentaire ! Sinon, comme je le dis toujours, faites en fonction de vos sensations de faim.

Si vous reproduisez la recette, n’hésitez pas à partager le résultat en story et à me mentionner :) Bon appétit !