DUO DE GNOCCHI PUREE PETIT POIS, MENTHE ET GINGEMBRE
Pour les gnocchi (4 portions):
- 400g + 200g de pommes de terre farineuses
- 150g de carottes
- 100g + 180g de farine blanche environ
- 2 + 2 c.a.s. de sel fin
- Une c.a.s. de purée d’amande ou un jaune d’œuf
Éplucher, découper et cuire les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 30min). D’un côté, écraser les 400g de pomme de terre au presse purée, ajouter 2 c.a.s. de sel et la purée d’amande puis la farine petit à petit. Dans un autre bol, écraser les 200g de pomme de terre, ajouter les carottes mixées et 2 c.a.s. de sel fin puis la farine en pluie. Travailler les deux pâtes à la main. Vous devez pouvoir le manipuler, mais elles resteront un peu collantes. Ajuster la quantité de farine en fonction de la texture, mais attention à ne pas trop en mettre, vos gnocchi seront moins fondants !
Préparer un plan de travail bien fariné. Avec chaque préparation, rouler des morceaux de pâtes en formes de boudins d’environ 1,5cm de diamètre. Découper ensuite ces boudins en petits « oreillers » réguliers.
Faites cuire vos gnocchi dans un grand volume d’eau salée. Les gnocchi sont prêts dès qu’ils remontent à la surface, c’est très rapide. Égoutter les et réserver avec un peu d’huile pour pas qu’ils collent entre eux.
Finir en passant les gnocchi quelques minutes à la poêle pour les faire dorer.
Servis avec un peu de pesto maison, c’est un délice.
Pour la purée de petit pois, menthe et gingembre (2 portions) :
- 350g de petits pois surgelés (ou frais)
- Une c.a.c. de gingembre rapé
- Une quinzaine de feuilles de menthe
- Une gousse d’ail finement coupée
- Une demie c.a.c. de sel fin
- Une c.a.s. de parmesan ou levure maltée
- 4 c.a.s. de lait de soja ou de vache
Décongeler les petits pois dans un bol d’eau, 3 minutes aux micro-ondes. Ajouter tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Servir avec quelques copeaux de parmesan.
Les deux recettes se congèlent très bien :) Les proportions fournies ici sont indicatives, pensez à adapter les recettes à votre répartition alimentaire.
Bon appétit !